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排血茸的加工方法:(四)风干和煮头

文章出处:中国鹿肉网作者:九鹿鹿业发表时间:2016-06-15 18:33:14
  经过四水加工后的鹿茸,含水量比新鲜茸减少50%以上,以后主要
靠自然风干,适当进行煮头和烘烤。这个工序的最初5~6天要隔日煮
1次茸头,烘烤20~30分钟。以后便可根据茸的干燥程度和气候变化情
 况不定期地煮头与烘烤。
   1.煮头
  因茸头肥嫩胶质多,干燥较慢,容易萎缩变形,以至造成空头或
瘪头。通过水煮,可加速干燥,使其均匀收缩,保持原形,充实丰满
。每次煮头都应煮透,下水时间和次数可不受限制,煮头后要进行短
 时间的倒挂烘烤。
   2.风干
  鹿茸风干比较简单。即鹿茸经过水煮、烘烤之后,于风干室任其
自然干燥。一般采用锯口朝上的吊挂风干。吊挂时应将不同品种、规
格的茸区别开,并依加工后的不同天数按顺序逐一排开。鹿茸风干工
作十分重要,每天对风干鹿茸检查一遍,对茸皮发粘、茸头变软的鹿
茸要及时挑出进行回水或烘烤。阴雨季节空气湿度大,更应注意检查
,适当增加煮烤次数,防止糟皮。风干室必须保持通风、干燥。阴雨
天要关好门窗,随时消灭苍蝇和蚊虫,严防虫蛀。更应注意风干室的
 防火工作。
 
      
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