砍头茸的加工:头部整修
文章出处：中国鹿肉网作者：九鹿鹿业发表时间：2016-06-15 18:33:25
把砍头茸送入加工室后，首先在鼻镜上缘把皮肤横向
切开，由上耳向耳根呈圆形剥下耳皮至下颌骨边缘。再由口角沿下颌骨 两侧边缘切至颈部，然后剥皮。剥皮时切忌描刀和带肉，特别是扒到两 角根附近时应特别小心，切勿伤茸皮。其次要用特别的修整工具将头部 的肌肉、眼球剐出剔净。用骨锯从鼻骨1/2处锯断，去掉整个下颚骨及 上颚齿槽、鼻甲介骨。在犁骨后凿一个长6cm、宽3cm的长方形洞，将 脑髓取出，刮净脑膜。经过修整后保留全部顶骨、枕骨、额骨、眼眶骨 、1/2鼻骨和颧突舌突、乳突髁突。后头皮比枕骨脊长15～20cm。头骨 和头皮的排血孔更应除净残肉，以利于排血。头部修整后进行称重、登记。 |
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